湖南酱板鸭是备受全国人民喜爱的美食之一。它具有除湿、活血、养胃、去火等功效，是一道既美味又健康的食物。下面将详细介绍湖南酱板鸭的制作方法。

食材准备：

1.主料：麻鸭1只（约g）

2.配料：姜片30g，葱段g

3.腌制用料：精盐g，硝酸钠2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml

4.烹饪用料：啤酒ml，生抽ml，冰糖50g

5.香料：干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陈皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，荜菝5g，白芷5g，香叶5片，甘草3g，罗汉果1个

6.其他用料：红曲米50g，花生油ml，香油25ml，红油30ml

湖南酱板鸭

制作步骤：

1.首先将麻鸭宰杀后洗净，去除鸭掌，从背部开膛取出内脏。然后将鸭子里外冲洗干净，并将鸭身展开反扣在案板上，用重物将其压扁。

2.取一个大碗，放入姜片15g、葱段50g、精盐g、料酒30ml、硝酸钠、玫瑰露酒等调料，然后加入适量的清水搅拌均匀。将麻鸭放入碗中浸泡，待入味后捞出备用。

3.预热烤箱至℃，然后将麻鸭放在烤盘上。用慢烤档烤制，将鸭皮烤至酥黄且五六成熟时，取出备用。

4.将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等香料放入纱布袋中，做成香料包。另外将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

5.锅里倒入花生油，加热至热后，放入剩余的姜片、葱段，爆香后加入清水。再加入剩余的料酒、精盐以及啤酒、生抽、冰糖等材料，然后放入香料包和红曲米包。大火烧开后，撇净浮沫。将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火慢卤至熟，然后捞出备用。

6.取出卤汁中的姜葱、香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓。然后将卤汁均匀地淋在鸭身上，让鸭身冷却后再刷上香油，即可成为“酱板鸭”。

7.将酱板鸭剁成条块，并装入盘中恢复成鸭的形状。然后将红油和卤鸭原汁调匀，淋在鸭块上，即可享用。

小窍门：

1.麻鸭宰杀和清洗时，要保持鸭体完整，表皮无伤痕。

2.从背部开膛是为了将鸭身压扁，同时保持鸭的腹部完整。

3.腌制时间一般在夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。

4.将鸭挂入炉中烘烤时，要掌握好火候，并将鸭身在烤盘中翻动几次，使其受热均匀。

5.烘烤的目的是为了上色，同时也会让鸭油渗出和烤干部分水分。

6.配制卤药时，香料的添加不能过重，否则会有浓厚的中药味。

7.卤制鸭时，只能使用小火焖卤，需加盖至熟。

通过以上步骤，您就能制作出口味正宗的湖南酱板鸭。祝您制作成功并享受美食！