“建瓯板鸭”是建瓯传统美食代表，也是中国四大板鸭之一，其历史悠久，曾为宋廷宫肴，皇帝御品，形如龟体、色泽黄嫩光润、肉质肥厚、味道香美、具有很高的营养价值，素有“八闽佳肴”之美称。年，“建瓯板鸭”获评国家地理标志证明商标。

据传，早在宋孝宗赵昚时，建瓯已有盛记饭店的板鸭出名。宋孝宗赵昚曾在建安（今建瓯）称建王，因对建板鸭情有独钟而将其带入宋庭，列为“汉席珍品”。至清朝建瓯板鸭已久负盛名，由于其制作精细、食用方便、风味独特，而深受南北消费者的青睐。

建瓯板鸭之所以能饮誉遐迩、久盛不衰，得益于其在选料、制作技术、制作时气候等方面的独特之处。建瓯乡村自古以产肥美田鸭称著，冬令新鸭上市，天气寒冷，正是制作板鸭的大好季节。选取喂养百日的土鸭（半番鸭或全番鸭为首选），宰杀后去毛去内脏，留下鸭肺洗净，沥干腹内血水，然后用盐适量均匀抹于鸭体，用手不停揉搓，以掌握不同部位的用盐分量，腌制24小时后，再用竹片将鸭撑开成平板状，然后用湿布将里外的盐渍擦去，经太阳稍晒后，悬挂在无阳光直照又通风的地方，自然风干即可。晾风5-7日后，待其色泽淡黄，鸭颈骨节明显，鸭板薄处呈半透明状即可。其制作以每年农历九月开始，翌年二月二收盘，其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。其烹饪简单方便，一般经清洗切块后，油炸或加入老酒清蒸、红烧，稍凉后切块装盘，再加入老红酒、小磨麻油佐味，风味独特、不油不腻、香嫩可口。一选一晾，一烹一煮，建瓯板鸭这一经过时间沉淀的美味在这一举一动之间被流传下来，不仅是当地人宴客佳肴，也深受外地宾客的欢迎。

早些年，受保鲜技术的制约，建瓯板鸭的市场主要还是限于本地。近年来，建瓯板鸭通过创新升级板鸭加工工艺及采用充氮包装等贮存和运输方式，逐渐走出建瓯，走向全国和世界，年产达万只以上，年销售额在两千亿元左右，已成为闽北响当当的一块千年老字号板鸭品牌。