迎建党百年

迎建党百年

喜迎建党百年，辽宁百名新闻人物——刘剑

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刘剑，辽宁省辽阳市辽麻风味餐厅厨师长、中式烹调师、高级技师。辽宁省五一劳动奖章获得者，现任辽宁省餐饮烹饪行为协会副会长，辽阳市餐饮协会会长，辽宁省餐饮烹饪行业协会名厨委员会执行主席，亚洲国际餐饮协会（中国区）东北分会常务副会长，中式烹调国家一级评审员，国家、省、市中式烹调职业技能竞赛裁判员，国家中式烹调职业技能鉴定高级参评员，辽菜技术传承传习人，市级非物质文化遗产项目“辽菜襄平宴制作技艺”代表性传承人

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人物事迹（一）

刘剑精心制作的菜品曾先后荣获第六届东北菜美食节精品菜品展评中的“东北金牌菜”、辽宁金牌名宴、“东北金牌名点”等称号；年中华满汉全席御厨选拔赛中荣获“金奖”，年度荣获中国烹饪协会评定的“中华金厨奖”、年被评为“中国餐饮五百强门店”、“中国青年国宴大师”、“中国御善大师”、“中国烹饪艺术家”等荣誉。

年1月，辽宁认定位大工匠。辽阳市政协委员、民进会员、辽麻餐厅董事长刘剑是全省中式烹饪专业获此殊荣的唯一一位。

为了更好地打造辽麻风味餐厅的餐饮特色，刘剑先生始终坚持在一线工作，亲力亲为，在实际操作中不断创新技艺、创新方法、创新思路、潜心摸索，在风味上大做文章，下真功夫。刘剑先生不但自己掌控许多独特的烹饪技艺，认真做好每一道菜品，是他最大的乐趣，同时他毫不保留地把这些技艺传授给别人，不断地培养年轻人，精心传授烹饪技法和烹制方法。他制作的“红焖猪肉”被评为“辽宁知名风味”，辽麻风味餐厅被辽阳市评为“诚信单位”。

刘剑与他的老师、同仁参考辽阳汉魏壁画中的《庖厨图》《宴饮图》，利用古襄平的食材、菜品、厨艺以及餐台、炊具，融合辽阳现代筵席——八中碗、五大件等等元素，制作出“襄平宴”，让辽阳的历史典故与一套筵席紧密相融。“襄平宴”获得诸如东三省金牌名宴等多项殊荣，其技艺为辽阳市非物质文化遗产，为中国厨艺大花园贡献了一朵奇葩。在刘剑先生的组织和领导下，创新团队不断考察、学习、继承、创新。代表辽阳市餐饮文化最高水平的“襄平宴”得以传承、发展、创新。

年刘剑被辽阳市文化广电新闻出版和体育局命名为市级非物质文化遗产项目“辽菜襄平宴制作技艺”代表性传承人。在第六届东北美食节上荣获“中餐创新科技奖”。刘剑厨师长正带领他的团队努力为中国的餐饮烹饪事业的发展做出贡献。

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在社会培训方面，为辽阳职业技能学校义务讲课，先后讲课多节中式烹调烹饪课，有余名同学直接受益，提高技艺，为培养辽阳餐饮界人才做出了贡献。

作为市政协委员，刘剑积极参政议政，围绕“例行节约、反对餐饮浪费”“餐饮企业疫情指南”“团餐企业疫情指南”提出多个倡议和指导性建议，推动市政协的餐饮方面“倡导推行公勺公筷”的提案落实，回报社会、奉献爱心。

年疫情期间，刘剑携本企业职工，自掏腰包采购慰医院为一线医护人员捐赠了矿泉水、方便面、水果等慰问品，并送上劳动模范对医护人员的崇敬之意。刘剑说，如今面对突如其来的疫情，奋战在一线的工作人员非常辛苦，他们舍小家为大家的精神让人感动，我们送点生活慰问品，表达的是一位劳模最质朴的心意。作为劳模，我们应该充分发挥先锋模范作用，有责任担当和大爱情怀，在广大职工群众中不断传递和放大团结互助、守望相助的传统美德。