湖南一绝酱板鸭,麻辣鲜香不肥腻,油润_板鸭做法

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“湖南一绝”酱板鸭，麻辣鲜香不肥腻，油润香辣酱香十足！在湖南常德，酱板鸭可谓是一道经典名菜，有“常德一绝”之称号，是常德的地标美食，有着传统的湖南地道风味。这边的鸭子，“野”得很。它们习惯了野外觅食，经常以稻谷、田螺、鱼虾、蚯蚓和各种水草昆虫为食，所以个个都非常活泼健壮。它们的肉质也相对纤维含量高，肉质紧密，脂肪含量少，蛋白质含量高。选用洞庭湖散养的麻鸭，不能瘦也不能太肥，再去毛洗净，以看不到鸭毛为准，再搭配秘制料汁腌制24小时，在把鸭子挂在阴凉通风处晾晒三天右。再搭配秘制调料和16味香辛料入锅卤制入味，最后才入烤房，以炭火烘烤至8成干。这样做出来的酱板鸭酱香浓郁、皮酥肉香，还具有活血、顺气、健脾等功效。酱板鸭最早可以追溯到春秋战国时期，然后现传统工艺的基础上进行改进，就形成了现在具有特色的酱板鸭，吃起来外香里韧，十分的有嚼劲，肉质丝丝紧扣，连骨髓吃起来都是香的。十几道的工序才能够做出来一只酱板鸭。风干、熏制、烘烤等的之后，其实里面就已经是非常入味了，而且水分基本是被收干了，又增加了一定的油水在里面，所以肉质呈现出来的就是一丝一丝的感觉，虽然干，但并不柴。酱板鸭除了好吃之外，还有一个美丽的传说。相传，洞庭湖碧水共天，沧溟空阔，是神仙出没之所。湘君和湘夫人是一对恋爱之神，湘君为了与湘夫人的一次约会，用竹片把野鸭撑开，橘皮引火熏干，用湖边的香芷、紫贝、桂皮、木兰、辛夷、辣椒同煮，做成酱板鸭，又用荷花、桂树、木兰、薜荔，构造一幢芳香四溢的水中宫室，迎接湘夫人的到来。不仅啃鸭肉让舌尖浪到飞起，啃鸭头、鸭脖的浪漫只有真正吃货才会懂。已经入味的鸭头、鸭脖，散发着让人咽口水的鸭香，简直让人垂涎三尺，不能自拔！嘬鸭头最先嘬下巴，放下矜持粗暴地撕开、使劲咬、用力吸，全力嘬啃缝隙中别样的肉感，你才能尝到鸭头被花椒与辣椒激发的热情！

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