2020春节吃点什么鸭看过这篇就够了_板鸭做法

乐山甜皮鸭想吃甜味的鸭子？那就一定要尝尝乐山甜皮鸭！甜皮鸭改良自卤鸭，沿用的是清朝御膳工艺，故也称甜皮卤鸭。经过民间发掘、改进之后，其卤水别具特色。乐山甜皮鸭色泽棕红、皮酥略甜，香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感绝不输北京烤鸭。潮汕熏鸭脯潮汕人喜欢用红糖来腌制鸭子，而后使用甘蔗渣烟熏。熏鸭脯肉质腊红，鸭骨甘酥，其表皮柔嫩，肥而不腻，醇香适口，巧地化糖分的甜腻于无形。再以梅酱或麻油作蘸料更是佐酒美味和送饭佳肴，令人吃后口齿留香，余味无穷。莲花血鸭“血鸭”鸭如其名，鸭肉都是裹着鸭血出场。制作江西萍乡市的莲花血鸭，需将鸭子和辣椒剁成丁，一通爆炒。出锅前再浇入鲜鸭血，看起来颜色发暗、一塌糊涂，凑近了却是香辣逼人，莲花人爱它爱到连骨头都吞进肚。血鸭融汇了鸭肉香，辣椒浓烈，以及鸭血嫩弹的独特风韵，更因为“色美味香、鲜嫩可口”的特点，而被列入“十大赣菜”之一。永州血鸭辛辣二字常常同时出现，其实两者各有其义，《广韵》就有解释：辛，姜味也。闽南人对“辛”可谓是有独到见解，每年冬至他们都要吃姜母鸭。鸭肉切块后与老姜同煲，姜的辛气可以驱寒，鸭肉的温润又使人不那么燥热，两者相得益彰。贵阳香酥鸭在中国人切实地感知到辣椒的辣之前，我们更为熟悉的味道是麻。这来自于花椒，一种历史悠久的本土作物，它也能够和鸭子碰个火花四溅。贵阳香酥鸭就是以花椒调味，炸至香酥金黄的鸭肉，撒上花椒盐就是一道充满诱惑的美味。在你还沉醉于鸭肉的酥脆时，麻到微微颤抖的嘴唇才会告诉你什么才叫做好吃！杭州笋干老鸭煲中国人对味道最深刻的理解是什么？答案一定是鲜。论对于鲜的不懈追求，无人能出中国人之右。笋干老鸭煲就足以证明什么叫做鲜！笋干、老鸭、火腿，汤里一旦汇集了这三样食材，怕是想不鲜都难。先用一碗汤滋润肠胃，然后再下筷子——老鸭已炖至极烂，轻轻一拨就是皮开肉绽，可它的风头总是被笋干抢去大半，毕竟少有人能抵挡来自山野珍馐的勾引。南京板鸭南京板鸭俗称琵琶鸭，又称“官礼板鸭”和“贡鸭”，素有“北烤鸭南板鸭”之美名。其用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种，因其肉质细嫩紧密，故名板鸭。板鸭色香味俱全，外形饱满体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。又因为南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。芥末鸭掌精选上好鸭掌，辅以各种口味，使其色泽橙黄亮丽，辛辣香鲜；再用色黄细腻，口味和谐的黄芥末，与辛辣的日本青芥末和沙拉酱调制在一起。食来冲辣香脆，鲜嫩可口，着实美味。八宝鸭用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，再封以玻璃纸蒸熟，使鸭形丰腴饱满，原汁突出。出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。八宝鸭以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，被美食家誉为席上一绝而驰名中外。啤酒鸭啤酒有淡淡的苦味，却不能阻碍它成为鸭子的好搭档。将鸭子剁块焯水后，与各种香料一同入锅炒香，再加啤酒小火焖透即成。鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，使得鸭肉不仅入口鲜香，还带着啤酒清香。若你不喜欢鸭子的腥气可以尝尝这道菜！（注：图片来自网络，侵权请联系删除）

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