工业新游记鸭工厂里的鸭文化一只鸭如何_板鸭做法

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党的二十大报告提出“坚持以文塑旅、以旅彰文，推进文化和旅游深度融合发展”。近年来，国内工业旅游逐渐兴起，以其有别于传统旅游的特色体验受到欢迎，成为旅游市场的一个热词。江苏是我国近现代工业重要发祥地之一，直到今天仍然是举足轻重的制造业大省，全省各地大量的工业遗存见证了江苏工业文化的厚重历史与一脉相承。挖掘工业“文化宝藏”，让工业遗产焕发文化新魅力，成为新的旅游增长点，新华日报·交汇点新闻即日起策划推出系列短视频产品，介绍江苏省特色工业旅游线路及项目，展示江苏如何实现工业产业链与文旅产业链的两链联动，促成江苏文旅和工业企业高质量发展的双向奔赴。02:13中华美食，源远流长。一方水土养育一方人，也孕育了不同的饮食喜好。盐水鸭、烤鸭、板鸭、鸭血粉丝汤……南京素有“鸭都”之誉，其中又以金陵盐水鸭保留鸭之本味，最得精髓。“鸭卤子放里头还是分开放啊......”下班后的南京市民，一走近卤菜店就会被一个个码好的不锈钢托盘燃起热情，一只只油亮肥美的鸭子被整整齐齐地摞成了小山，强烈的视觉冲击像夏日午后的闷雷，瞬间唤醒了市民们沉睡的多巴胺。从养殖到生产再到上桌，南京人热爱的盐水鸭需要经历怎样的神秘过程？南京人食鸭，又衍生出了怎样的文化与历史传统？在南京市江宁区江宁街道铜井社区，南京樱桃鸭工业旅游区用“人间烟火气”，开辟出从“舌尖”到“脚下”的特色非遗工业游，向游客们讲述一座城与一只鸭的“前世今生”。来到鸭文化体验园，扑鼻而来的是一阵浓郁的香气，赏鸭寻味之旅也就此开启。“早在文采风流的六朝时期，南京就有了鸭馔的制作，金陵盐水鸭在当时已是颇具盛名的食品，被誉为‘六朝风味，白门佳品’。”在盐水鸭文化馆里，讲解员热情地为游客们讲述南京的“鸭史”。文化馆由“鸭之百科、鸭之金陵、鸭之非遗、鸭之传承、鸭之美食”等五个展区组成，以南京鸭业文化的历史传承为主线，按照时间线讲述了南京盐水鸭的历史发展、制作流程、匠人变化，用老照片、实物展示、文字解述、艺术场景等方式生动形象展现了历史悠久、底蕴深厚的“鸭文化”、蓬勃兴起的“鸭产业”和强劲发展的“鸭经济”。自盐水鸭文化馆经参观长廊进入加工车间，透过玻璃橱窗，腌制、泡卤、风吹、保存等盐水鸭加工的一系列工序尽收眼底，墙边还悉心贴出了每一个步骤的作用详解。整个生产流程既遵循了“炒盐腌、清卤复、晾得干、焐得透”的制作技艺，又采用了“瞬时热真空——巴氏杀菌”保鲜技术，在这里，游客们见证着传统工艺与现代技术实现完美结合，并最终成就一只只口味正宗的盐水鸭。再次回到鸭文化馆二楼，休闲体验区里，热气腾腾的鸭血粉丝汤、酥脆可口的鸭油烧饼、咸香鲜嫩的盐水鸭等各式鸭类美食已经摆在了桌上。“忍受”香气已久的游客们，食欲也在此时达到顶峰，由游客变为食客，从味觉上亲身感知鸭文化的魅力。“盐水鸭的腌制分为干腌和湿腌，干腌必需的材料是炒好的盐。像这样，将食用盐加入适当的香料，反复炒制，炒成黄褐色，炒成沙粒状，炒出香味即可出锅......”下午，在盐水鸭制作技艺非遗传承人的指导下，通“古”贯“今”后的游客们纷纷大显身手，将先前所听所看所学的内容付诸实践，亲手制作盐水鸭腿，现场体验最原汁原味的盐水鸭非遗制作技艺。据了解，自年园区建成运行后，樱桃鸭通过与社区、旅行社、教育机构的联合，开辟了“樱桃鸭+大报恩寺”“樱桃鸭+牛首山”“樱桃鸭+江宁乡村游”等特色游旅线路。截至目前，园区已累计接待南京周边游客30万余人。“盐水鸭是南京美食的一张名片。我们对南京盐水鸭非遗制作技艺进行了深入挖掘，通过‘非遗+工业旅游’的打开方式，有效激活了文化的内在潜能，使非遗不再只属于深藏不露的绝活。”南京樱桃鸭业有限公司副总经理赵健荣告诉记者。延续百年的南京鸭文化记录着城市文化的变迁，历经时光的流转，谈笑风生中仍可窥见南京的历史与现代、温柔和野性、沉稳及活泼，它们共同构成了南京的城市肌理，传递着这座城市最典型也最地道的人间风味。新华日报·交汇点记者张洁茹/文王瑞枫/视频

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