风味酱板鸭配方与加工制作方法享受饕餮盛_板鸭做法

风味酱板鸭风味酱板鸭配方与加工制作方法原料:麻鸭5只（每只净重约克）。香料:八角50克、白芷30克、山柰20克、桂皮20克、小茴香20克、陈皮15克、肉蔻15克、砂仁10克、荜菝10克、甘草5克、香叶5克、罗汉果1个。调料：精盐克、甜面酱克、酿造酱油克、啤酒1瓶、料酒克、冰糖可、味精50克、葱段克、姜片克、花生油克、麦芽糖克。酱板鸭加工制作步骤：1、鸭胚初加工：如果是鲜活麻鸭，将其宰杀后，褪毛后，冲洗干净，用砍刀砍去鸭掌，从鸭胚背部开膛，取出其内脏，将堂内彻底，清理干净后，再次用清水冲洗干净，然后将鸭胚展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。注：从鸭胚背部开膛的目的是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。如果是冷冻鸭胚，要挑选皮肤完整的，没有淤血的。2、鸭胚腌制：将鸭胚放入盆中，每只鸭胚用大约50克的精盐，均匀涂抹鸭胚全身，包括鸭胚腹腔内。涂抹均匀后，静置盆中，腌制两小时，中间翻面一次，腌制好后，将腌制后的鸭胚用两根竹片交叉将鸭腹腔撑开，挂起，滴干水分，备用。3、腌制卤水制作方法：锅中加入清水20斤，葱段克、姜片克、香料包一个，大火烧开后，小火熬煮30分钟，关火，关火后放入精盐克、甜面酱克、酿造酱油克、冰糖可、味精50克、麦芽糖克，放凉待用。4、鸭胚复腌：将处理好的鸭胚放入放凉的卤水中，再加入清酒1瓶，料酒克，夏季腌制一天，冬天腌制两天即可。注：腌制上，鸭胚上压一重物，防止漂浮。5、风干：将腌制好的鸭胚取出，挂起来晾干水分即可。如急用，可用风扇吹干。6、烘烤：将风干后的鸭胚，放入事前用°高温预热的烤炉中，烤制大约50分钟即可。注：烤熟后，表层刷一层香油，食用时，斩切成块，搭配自己喜欢的蘸料即可。

欢迎转载,转载请注明原文网址：http://www.liaoningzx.com/lnxx/14670.html