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昨日，“云丰菇业—野生红蘑杯”第三届全国名厨烹饪邀请赛经过两天的比拼终于落下帷幕。这场旨在普及大众食材，激发厨师创造力的比赛中，来自全国各地近名大厨展示了扎实的功底和精湛的技艺。其中有6位大厨凭借独具匠心的红蘑菜品，以及高超的手艺摘得此次大赛最高奖金镶玉，绝对实至名归。 大赛总裁判长高炳义认为，比赛不是目的，重要的是让全国大厨聚在一起相互切磋技艺，发现人才和好的作品，同时提高大家的技艺和水平。 中国烹饪协会副会长冯恩援（右）、鞍山云丰菇业总经理李文军为荣获金镶玉的6名选手颁奖 辽菜大师刘敬贤（右）、中国烹饪协会副会长辽宁烹饪协会会长崔韬为荣获银镶玉的10名选手颁奖 现场掌声雷动气氛热烈 大家纷纷拍照留念 第一次挑战红蘑食材 来自河南郑州邓记叫花鸡店的行政总厨巩利是金镶玉奖牌的获得者之一。他获奖的两道热菜分别是绣球双吃龙虾和红蘑山药豆浆蛋。有着几十年经验的巩师傅称，自己做过很多菌类，但红蘑还是第一次接触到。好在主委会在比赛之前给厨师们邮寄了红蘑进行试菜。巩师傅将鸡蛋和豆浆混合好后蒸熟，上面配有红蘑和山药，红蘑是东北特产，而山药则是河南的特产，这道菜好看又好吃，而且营养十足。 河南郑州邓记叫花鸡店的行政总厨巩利制作的绣球双吃龙虾 河南郑州邓记叫花鸡店的行政总厨巩利制作的红蘑山药豆浆蛋 比赛过程中，巩师傅也没闲着，他一直在观察其他选手的作品，“我看了一圈，觉得自己的作品还算占上峰，对拿奖很有自信。但真拿到金镶玉奖牌时，还是有些激动。”巩师傅称，这次比赛收获不小，他决定将红蘑带回郑州，多开发些新菜品，让河南人也尝尝东北的珍品红蘑。 鞍山罗浮宫总厨张延财摘走金镶玉 来自鞍山罗浮宫的总厨张延财凭借八卦红蘑成功摘得金镶玉奖牌。张师傅今年37岁，他的厨房经验已有20多年。这道八卦红蘑张师傅用的冬瓜和红蘑做主食材，然后用咖喱和红烧汁做成两个颜色的汤汁，再摆出八卦的造型，简约又有创意。张师傅也是鞍山地区唯一获得金镶玉奖牌的大厨。 同样摘得金镶玉奖牌的大连厨师王晋参赛作品是花汁福袋红蘑和鲲鹏展翅。其中花汁是用藏红花做的，然后用菜叶包裹住红蘑，造型别致还好吃。来自延边的厨师徐西泉凭借凉菜“贺喜鞍山”夺得金镶玉奖牌。 好的创意被评委点赞 此次来参赛的大厨们各个都很有来头，而且身手不凡。能跨级比赛门槛的大厨必须是工作十年以上的一级厨师，许多都是星级酒店的行政总厨。其中有一道蒜香烤比目鱼也让评委们尝过之后连连点头。评委李春祥称，我们平时做比目鱼多用清蒸、红烧和家炖为主，而选手用烤箱烤制比目鱼，既能吃到鱼的鲜味，又能让调料入味，方法很独特。 评委也纷纷为参赛作品比目鱼拍照留念 云丰菇业获颁特殊贡献奖 鞍山云丰菇业不仅冠名此次活动，还为比赛提供了红蘑食材，大赛特别为企业颁发了特殊贡献奖。云丰菇业总经理李文军称，此次大赛让全国各地的厨师认识了红蘑，了解红蘑，厨师们还通过创新思维，制作出各种各样的红蘑菜式，尽显祖国烹饪技艺的风釆，促进了各菜系的创新发展。 中国烹饪协会副会长高炳义为冠名单位——鞍山云丰菇业总经理李文军颁发特殊贡献奖。 李文军特别致谢：衷心感谢大赛裁判长高炳义大师，总监审刘敬贤大师自始至终的参与和高度负责精神，感谢罗永存大师对本次大赛的鼎力支持和倾情奉献，感谢大赛裁判组每位裁判的辛苦付出和公平公正精神，感谢所有为本次大赛忙前忙后辛勤工作的每一位工作人员。 红蘑将成为食材“新贵” 作为本次大赛的冠名商、云丰菇业的王牌产品——红蘑，成为大赛指定菜品。每位厨师在热菜环节要做两道菜，一道是自选菜，一道就是以红蘑为主食材的菜。很多市民都认为红蘑产自吉林或黑龙江，李文军想纠正大家的是，其实我们吃到的红蘑大多产自赤峰至海拉尔一千多公里的森林里。而且，红蘑是纯天然野生的，人工培育不出来。“以前我们辽宁部分地区也产红蘑，最近几年可能空气环境不佳，红蘑产量微乎其微。”李文军解释称，“我们辽宁人做小鸡炖蘑菇，用的是红蘑。而黑龙江人用的则是榛蘑。”红蘑虽然产自东北，但就连黑龙江和延吉一些地方的厨师居然没见过红蘑，更别说南方的厨师了。所以此次，在基本功不相上下的前提下，谁能把平时里少见的红蘑做出极致，做出创意，谁斩获金牌。 吃红蘑有哪些讲究 被称为“蘑菇大王”的李文军称，红蘑的采摘期只有45天，在这期间还分为三个阶段，每个阶段的蘑菇口感都不同。其中前15天采摘的红蘑叫伏蘑，纤维松散，蓄水量大，价格也相对便宜。中间15天在立秋前后采摘的叫秋蘑，烘干后做干品口感非常好。而后15天采摘的叫大秋杆蘑，纤维紧密，虫少，口感极佳，可速冻保存。 “要想把红蘑的菜做好，除了功夫和火候，选材也十分重要。”李文军称，小鸡炖蘑菇能把红蘑的美味发挥到极致。当然红蘑蒸鸡蛋、红蘑烧海兔、红蘑炒虾仁，以及猪肉炒红蘑都是非常美味的家常菜。 中国烹饪协会副会长冯恩援获邀专程赶来，他在中国餐饮业创新创业交流对话会上做的战略发言，关乎餐饮的发展方向，高瞻远瞩，极具前瞻性，获得在场观众的一致喝彩。 记者常琳图片记者李书扬 云丰菇业野生红蘑杯 第三届全国名厨烹饪邀请赛 四大活动亮点 全国名厨烹饪邀请赛 名厨参赛，来自全国特级名店、星级酒店、大型餐饮企业 总厨师长，行政总厨，厨房总监等 厨艺高超，在掌管企业的出品、运营等方面颇具威望 全国食材、调味品、厨用设备展 中国厨艺高级技能研修班 中国餐饮业创新创业交流对话会 主办单位：中国烹饪协会 承办单位：中国烹饪协会名厨委员会 协办单位：鞍山市铁东区服务行业协会、捕食者美食与餐厅 支持单位：鞍山市铁东区人民政府、玉佛山风景区管委会 北晨食尚，更多更新原创作品 美食，休闲，娱乐 鞍山人的食尚地图 北京哪个医院看白癜风最好治白癜风呼和浩特哪家医院好
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