赣南是客家人的聚集地，万千客家子民生于斯，长于斯。留传着众多客家美德和众多客家美食。美德，代代相传，德行天下。美食，有口皆碑，源源流长。

也许巧合了美德与美食的美趣。德源板鸭食品公司于年应运而生，历经十六载的耕耘发展；现已成为集养殖，加工，销售为一体，拥有江西省著名商标，赣州市知名商标，AA守信单位称号的企业。

客家美德之中，最被津津乐道的是热情好客。热情好客的客家人的待客之道，莫过于倾其所有，完美奉献。美食，自然必在其列。

说到美食，赣南可谓精彩纷呈，各有千秋。各县各区，各乡各村，皆有奇珍，别有洞天。不可取代，共荣共生。但有一款美味却地不分南北，人不论老幼，家家户户，年饭必备:那就是腊味。所谓腊味，概而论之，是立冬之后千家万户秋收冬藏的生活习俗与勤俭持家的表现。晒腊肉，香肠，板鸭。几乎成了黎民百姓，房前阳台，最具烟火气的生活写照。当然，也是客家子民留传百年的田园诗歌。

赣县沙地是一方得天地灵气，纳日月精华的福地。四面环山，八面来风，阳光普照，雨水丰沛。既可种植，亦可养殖。五谷丰登，水清草肥。尤其以加工生产板鸭而闻名遐迩。

说到沙地自然联想到板鸭，想到板鸭必然提及到沙地。“沙地板鸭”由此产生了巨大的地域性效益，直接带动着当地的经济发展。对此，德源板鸭的品牌价值，功不可没。德源板鸭的优良品质与客家人的吃苦耐劳美好德行悉悉相关。板鸭的制作全过程始终坚守:不惜工本，手工制作。传统技艺，生态环保。拒绝添加，原生本色。

食品的生产首当其冲的要件无疑是食材。食材的天然属性，唯美属性，唯一属性决定了德源板鸭的品尚。

德源板鸭的鸭种是在小红鸭的基础上改良繁殖而成的水鸭子。羽毛全身白色，嘴巴与脚掌淡黄，体态丰腴，神情自若。放养于青山绿水之间，进食着谷物青草。肥瘦适中，皮嫩骨健。是加工成腊味板鸭的不二之选。

加工成一只商品板鸭有近三十多道工序，典型的劳力费时之作。

第一道工序称之为:除。除去鸭身上的杂物。放血、褪毛、开膛、清腹。而后清洗备用。第二道工序称之为:腌。将炒熟的盐，手工搓揉，均匀涂抹附着在鸭子身上。而后装框压实，在0度的低温中腌制12小时。让鸭子充分吸收盐份，在盐的作用下保留肉质的鲜美。腌制的时间不宜超过12小时，否则将破坏肉质的口感，不仅太咸并且缺发嚼劲。腌后清洗又是确保板鸭皮白肉红，肉香味美的关键。须在60度左右的温水中漂洗三次，每次约半小时。洗去多余的盐份，漂去鸭身的腥污。

第三道工序称之为:绷。所谓绷即是在案板之上给鸭子整型。让腌制好的肉鸭平整，对齐。尤其是两只鸭腿要相对工整美观，平躺在案板之上，有板有眼，成板成型。这大概就是称之为板鸭的由来。

第四道工序称之为:烘。故明思意，烘的作用一为去水份，二为去腥气。在60度左右的高度中烘烤12小时。干湿适中，腥气全无。为下一道工序的晒起到妙不可言的作用。当板鸭一竹杆一竹杆地晒在晴天之下，青山之中，居然，见不到一只苍蝇来叮咬追逐。这得归功于德源人的匠心工艺，也得感叹于这方水土巧得天时地利的庇佑。

第五道工序称之为:晒。晒绝对是腊味的灵魂。用麻绳串起，挂上竹杆，交由冬日暖阳和冬夜寒凉。白日黑夜，阴阳交替。天地之间，万物有灵。鸭子由生到往生，又由今生到来世。是一种轮回，也是一种涅槃。渐渐地晒出油脂，变得通亮而紧致。渐渐地散发出肉香，变得悠长而浓郁。是世间万物的造化，更是人间子民的福址。

客家人的生活美德与生存美食，多有异曲同工之妙。日常生活中俭朴、简单、知足、惜福。烹饪美食中亦见这些简约简洁的趣味。

面对腊中之王的板鸭，只需一灶旺火，一锅沸水，一付蒸笼。将板鸭清蒸20分钟，待放凉后即可切块装盘，上桌食用。

全程是水与火的交响；青山泉水的蒸腾，在皮肉之间散发着草木谷物的清香。柴草树木的火焰，在筋骨之处流淌着日月精华的风味。入口，油脂丰润，滿口丝滑，油而不腻，香气四起。细嚼，肉质紧致，腊味饱满，皮嫩骨脆，咸淡适中。最宜配酒畅饮，酒香肉香，大块朵颐。亦可配饭充饥，米香肉香，温饱舒心。

装盘有型，上桌有色，入口有味，百吃不厌。既可居家食用，又可出门随礼。不仅物美，而且价廉。在此，良心推荐:选板鸭，就选，原产地赣县区沙地镇的沙地板鸭。沙地板鸭，厂家众多，风味不一，各有千秋。德源品质，勘称翘楚。

文\图曾葵