分享每一口都如一段历史,南京美食你最_板鸭成分

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南京小吃位列中国小吃之首，品种繁多。鸭血粉丝，锅贴，糖芋苗，赤豆元宵等在的美食攻略都有提到今天就跟详细为大家介绍一下这些美食的来历北有烤鸭，南有板鸭。南京人可是出了名的爱吃鸭子，每一个南京人都有自己独特的吃法南京板鸭俗称‘琵琶鸭，又称“官礼板鸭”和“贡鸭”用盐卤腌制风干而成因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外，制作技术已有多年的历史，为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉据《玄武湖志》引梁吴均《齐春秋》说，“板鸭始于六朝，当时两军对垒，作战激烈，无暇顾及饭食，便炊米煮鸭，用荷叶裹之，以为军粮，称荷叶裹鸭”，此即最早的南京板鸭今天的南京板鸭，由于食用不太方便，已经衍生出了一些其它品种《白门食谱》记载：‘金陵八月时期，盐水鸭最著名，逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，已成了南京世俗的礼节。鸭血粉丝汤，又是一道关于鸭子的美食，果然是南京人钟爱南京的鸭肴已有多年的历史，’鸭血汤‘是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品，清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血粉丝汤这里面还有一个故事’传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴南京人爱吃馄饨，是远近闻名的，特别提到是能够治愈南京人的‘柴火小混沌’一种童年时光的美食，用南京的说法就是，馄饨不是用来“吃的”，是用来“喝的”。“不用挑子不用筷子”端起来就喝。这样才显得畅快！柴火馄饨的精华就在于，柴火要烧的旺，馄饨的肉熟了，皮还很戗，这才是那种老南京的味儿。最重要的是要用柴火来煮！这样正宗的老手艺渐渐失传了，随着时代的发展，已经很少人用柴火而是用煤气代替了

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