唯有美食不可辜负,什邡人的舌尖乡愁什_辽宁论坛

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临近年末很多家庭都会开始置办年货各种腊制品更是成了不少人割舍不掉的“家的味道”在每年立冬之后什邡的腊板鸭制作也开始了在南泉镇南阳村，什邡廖记板鸭的工人正在制作腊板鸭。腊板鸭制作好坏全靠工人的腌制功夫。将早上刚宰杀好的多只鸭子清理干净后，只见有着近20年腌制经验的张华一手拿着鸭子，一手抓起一小撮盐巴，撒、抹、按......盐巴在他的手中翻飞，不到30秒，鸭子的各个部位就能被不同分量的食盐覆盖。张华说：“一只鸭子腌制用多少盐，就要靠这么多年慢慢积累，一般大的要二两多盐，小的则需要一两多到二两盐。”腌好的鸭子被放在陶缸中，经过盐和肉质的融合，三天之后出缸，用竹骨绷撑使鸭子变成平板状，然后进行晾晒。年过半百的廖端洪是廖记板鸭的第3代传人，他说：“腊鸭子吃起香不香，就看它风干的干度，鸭子的脖子能立起来，这只鸭子就晾得可以吃了。”虽然他家的板鸭制作历经半个多世纪，但是腊板鸭的制作工艺从未改变，进入冬季以来，每天他们都需要腌制余只腊板鸭满足市场需求。随着年末的临近，不少村民也开始准备年货了，这几天，南泉镇玉桥村的江科英忙得不可开交，在她家的院子里放着村民们送来宰杀的各种鸭子。江科英说，这段时间以来，自己每天要宰杀近百只鸭子，这些鸭子，乡邻们多是用来晾制腊板鸭。近年来，南泉镇玉桥村依托当地丰富的泉水资源，不断发展泉水稻田鸭，这种鸭的肉质细腻，制作出的腊板鸭颇受市场好评。南泉镇润丰专合社负责人王道兴说：“今年专合社一共喂养了多只稻田鸭，前期一般就是卖鲜鸭，剩下的接近只全部做了腊板鸭，现在已经销售了多只，稻田鸭做出来的板鸭和其它鸭子相比，肉质紧致不肥腻。”的制作工艺大同小异，板鸭味道也会因制作者的不同而拥有不同的口感，但其简单的制作工序只需要搭配最质朴的烹饪方法：将晾制好的腊板鸭洗净，切块，用水煮半个小时以上，再加入白菜、萝卜等一同煮熟，即可食用。烹饪过程中，那弥散出的让人难忘的“腊味”，不就是最浓烈而独特的“家的味道”吗？你家在准备年货了吗？欢迎留言与掌妹儿探讨美味哦！

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