坐落在南北分界线上的安徽省，饮食习惯可谓“南北通吃”，囊括了南方的鲜脆嫩和北方的浓咸香。流经于此的长江和淮河，带来富饶的水产物资，更形成了安徽丰富多样的饮食文化。

在安徽，不同地区都有自己的饮食文化，大致可分为：皖南风味，名菜有“臭鳜鱼”、“胡适一品锅”；沿江风味，名菜有“无为熏鸭”；皖北风味，名菜有“阜阳板鸡”；合肥风味，名菜有“李鸿章大杂烩”；淮南风味，名菜有“八公山豆腐”。

徽菜历史悠久，名菜佳肴数不胜数。相比以上这些的名菜，不妨来介绍下老一辈待客“最有面儿”的6道菜，“有朋自远方来”能请你吃这几道菜，那才是视你为“上宾”了！

金寨吊锅

“酒逢知己千杯少”，自古以来，为摆脱一个人进食的冷清，围炉而坐一直是受人推崇的饮食方式。金寨吊锅就是对古人“共火而食”的最好诠释。

金寨吊锅至今已走过年的历史，原来是从农家屋梁上吊下木钩，现在改为台式的铁架子，然后同样悬挂上一口铁锅，将鱼、鸡、黄鳝、豆腐、野菜等一锅炖，锅下是点燃的木炭，铁锅中的食物一直都是热乎乎的。

这道源自大别山区的农家菜，已不仅仅为了驱赶山区的湿冷，而成为老一辈对全家人其乐融融吃吊锅景象的期待。

肥东石塘驴巴

有句谚语“天上龙肉，地下驴肉”，肥东石塘的驴巴更是驴肉中的上品，如果有幸品尝，那种滋味定不会让你后悔。

驴肉的肉质红嫩，比牛肉的纤维更细，嚼起来劲道却又不费力。入口没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味儿，老一辈将美味可口的驴巴，奉为非常滋补的肉类。

定远梅白鱼

“黄梅时节家家雨，定远梅鱼味飘香”，“梅白鱼”也称梅鱼，民间俗称“翘嘴白”。

野生梅鱼只在一年中的梅雨季节洄游排卵，成群结队浮出水面，此时鱼尾有白色乳汁一样的分泌物，这也是它区别于其它鱼类，更稀有、更鲜嫩、更有营养的原因。

梅白鱼的吃法有很多，清炖是最能保持梅白鱼原汁原味的烹饪方式。久炖的鱼汤汤汁浓白，鱼肉入味鲜嫩，入口即化。你可以边喝鱼汤，边听老一辈和你讲述当年乾隆享用“贡鱼”的传说故事。

安庆山粉圆子烧肉

这道安庆当地的传统特色美食，也是每个人心中的家常菜，尝遍山珍海味，最怀念的仍是充满家味的“山粉圆子烧肉”。

先把山芋磨粉，再搓成圆子，和土猪五花肉一起煮，吸饱猪油的圆子，看起来晶莹剔透，很是诱人。趁热吃起来，圆子软糯鲜香，五花肉的油腻被很好地中和了。因为这道菜做法讲究，老一辈待客宴请觉得特有面子。

亳州华祖焖鸭

源自华佗故里的亳州，这片被中药浸润的肥沃土地，让老一辈对养生情有独钟，华祖焖鸭便是其中一道名菜。

华祖焖鸭选用红焖的烹饪方式，用小火慢炖2小时，待到鸭肉香酥软烂，香味四溢，便是一道营养丰富、美味可口、滋补养生的名菜。在夏天，请客吃降火的华祖焖鸭，再合适不过了！

无为板鸭

吃完麻鸭的红焖做法，再来尝一尝无为板鸭的烟熏做法。

无为板鸭首选上等的巢湖麻鸭，制作起来步骤考究，需要把鸭子先熏后卤，食客们还没品尝，就能先闻到一阵阵天然的烟熏芳香。

无为板鸭外皮金黄油亮，皮脂丰润，将北京烤鸭的果木芳香与南京盐水鸭的鲜嫩，合二为一，堪称“无为一绝，徽菜经典”。

现在老一辈更多用在日常待客，色泽金黄的板鸭一上桌，主人觉得对得起客人，客人也感受到礼遇，推杯换盏间，感情得到升华。

安徽人向来热情好客，老一辈更是如此。朋友来了，定是好吃好喝招待着，以上6道菜你们还喜欢吗？如果还有哪些待客用的菜，可以留言分享哦！