我来说说：合肥待客5大名菜（二）

我来说你来听：1、庐州烤鸭

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。该产品选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。年分别荣获安徽省和商业部优质产品称号。年荣获首届中国食品博览会金奖。庐州烤鸭店是代表合肥地区地方风味特色的饮食老字号名店,在全省乃至全国享有较高声誉,四层楼门面对外营业,建筑面积平方米,拥有省级,市级名厨师数十名,技术力量雄厚,服务一流。

我来说你来听：2、李鸿章大杂烩

相传李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼并顺访欧美，因为不习惯吃西餐，便吩咐随行厨师将在当地购来的蔬菜、肉食等，按照中国菜肴的烹制方法“一锅煮”。煮熟后，此菜看上去红润油亮，闻之香气扑鼻，食之鲜美可口，既能下酒、又能就饭，还不致于因繁琐的煎炒煮炸而耽搁了出访公务。每有“老外”看到后问及菜名时，李鸿章都随口说是“大杂烩”，自此欧美许多人都知道中国有道叫“大杂烩”的菜。此后，“大杂烩”风靡全国，“李鸿章大杂烩”也就成了合肥名菜的保留品种。其实这道菜很有讲究，且事先要做过“前期工作”，如以鸡杂、肚片、火腿、面筋、香菇、山笋、海参等垫底，用麻油酥烧，然后装入陶盆，点以白酒、酱油等佐料，放在炭基上用文火慢烧，直至油清菜熟方原盆上桌，十分讲究。合肥名厨对传统的“大杂烩”在制作工艺上加以改进，用水发的鱼翅、水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚和干贝、熟白鸡肉、熟猪肚、熟火腿、净鱼肉、鲜香菇、嫩笋、水腐竹、鸽蛋，加葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、鸡精粉、白胡椒粉、白糖、蛋清、湿生粉、熟猪肉、鸡汤、熟鸡油为原料，所做的新式“大杂烩”，咸鲜可口，醇香不腻。

我来说你来听：3、三河虾糊

“三河”，顾名思义，有三条河流贯穿于此，有一小镇因此而得名，古镇上车水马龙，买卖兴隆，非常繁荣，史书记载，镇上的青石板路就是当年太平天国洪秀全三河大捷后，派士兵铺设的。如今此镇已被列为全国“八大古镇”之一。虾糊就是当地人利用特制的米粉，加上特有的河中小虾烹制出的一道在当时专门招待洪秀全的特制佳肴。食后唇齿留香，非常养胃。古镇三河是合肥有名的旅游地，古镇上繁多的美食品种更是让人留恋。三河虾糊是最有代表性的小吃之一，其他地方可是绝对吃不到的哦!

我来说你来听：4、千张蒸咸鸭子

合肥人爱吃咸货，即便自己不会腌，也会有亲戚朋友相送。来客或是节假日，蒸上一碗，最能下饭。若是千张蒸咸鸭子或咸鹅蒸黄豆，便是最好的下酒菜了。可是合肥腌制的咸鸭咸鱼都是干瘪瘪的，似乎是从多年的饥荒逃命出来，实在比不上无为板鸭或南京盐水鸭的品相端庄肉质细嫩，虽然味道也还不差。合肥人好像不太会在腌制食品上做巧，此类小菜腌货，总是不如外地的火腿、腊肉、香菜、酱瓜精致漂亮。可也就是这粗枝大叶的腌货咸菜，有滋有味伴随合肥人度过一个个寒冬腊月。

我来说你来听：5、肥西老母鸡汤

肥西老母鸡取自肥西紫蓬山区的古老传统土鸡品种，分群林间散养，环境无污染，具有青草、昆虫等良好牧场资源，饲料以谷物糠粮为主，同时考虑饲养平衡，因此肉质鲜美，营养丰富。据有关资料记载，肥西老母鸡餐饮店的前身是一家百年老店。早在清光绪二十年(年)，合肥西乡束氏曾祖元胜在合肥至六安古驿道旁杨大墩开办老母鸡汤店，专营肥西老母鸡汤。由于选优良鸡，用古井水，自制秘方，精火熬炖，烹饪的老母鸡汤溢鲜飘香，诱人垂涎。可谓路人闻香下马，食客击案称鲜，一时名震庐阳，誉满江淮。