白癜风是治不好的吗 http://www.wzqsyl.com/m/ 不愿朝中为驸马,只要炖钵炉子咕咕嘎。 这是常德最经典的民谣,民谣里的炖钵,就是湖南省非遗之一的:常德钵子菜。 而它,也是今日长沙黄兴路新晋网红店“珼鼎钵钵菜”的“老祖宗”。 钵子菜顾名思义,就是炖在钵子里的菜,它属于湖南常德最原生态的菜式。表面看,其产生的背后缘由,与当地人喜吃“烫食”的习惯有关。然而,细究之下,这种钵子菜的产生,其背后有着深厚的历史渊源。 状元“带火”土钵子珼鼎钵钵菜的创始人张总:“钵钵菜之所以能成为非遗,与它的历史底蕴深厚有关,它流传至今已有上千年。而且,它的被流传,最早的源头还能追溯到一个神秘唐代状元身上。” 张总口中的状元,是个在常德人嘴里经常出现的人物,然而,因为太过神秘,至今无人确定,这位状元究竟姓甚名谁。 相传,这位才子文采卓越,长得一表人才,但他有个不好的毛病“贪吃”,具体有多贪吃?当时的人们评价他是“唯有好吃如命”。 偏偏,这样的人却遭遇了战乱,继而遇上了饥荒。这样的年月,当真是吃货的“劫年”。因为在饥荒年月依旧不改贪吃习性,这位才子竟将自己的全部家当都当了,他也因此而落下了“荒唐”的恶名。 有一日,才子因太饿在路上昏倒,被一个戴斗笠的人抬着走了。别人都以为他是中暑被家人带回了家,没想到这个戴斗笠的竟然是他的仇家找来的。 原来才子为了吃欠下了不少钱,债主讨不到钱,就找了个身材高大、一身横肉的厨子帮忙讨债。厨子把才子拖回了家,全身上下都搜了一遍,却没有找到半分钱。 厨子喊了半天都没有把才子喊醒,就随手抓住一个土钵子,接了一钵子水就往才子脸上浇。才子醒来之后,第一眼看到的就是那个土钵子,他突然醒了,伸手紧紧抓住厨子的手。 厨子还以为他要做什么,没想到他带着哭腔大叫:“这……这是我当年变卖的第一个土钵子啊!”才子说完眼泪就流了下来。 图为汉代出土的土钵子 厨子一看才子这样悲悲戚戚,心中竟然也同情起来。原来,他和才子一样好吃,且因为好吃曾落到不得不拿着钵子要饭的境地。 动了恻隐之心的厨子看了看饥肠辘辘的才子,又看了看自己和才子所处的破房子,他发现这里什么都没有,倒是有个荒废已久的破灶和钵子。于是,他去外头找了些食材,一股脑儿全放进了土钵子里,点上火,为才子做起饭来了。 不一会儿,破房子里香气四溢。一时间,这荒废的破房子的院子里,竟站满了嘴馋的人们。 厨子见状也并不大惊小怪,他将炖好的钵子菜小心翼翼地端给了才子。 才子饿了许多天,突见这一钵子的美食,顿时两眼都直了,喉咙也不自主地开始咽口水了。这锅钵子菜,对于一个饥饿的吃货而言,简直是神仙的恩赐。 才子和围观的人们都想不到:做出这等香气四溢美味的食材,竟都是厨子从集市上捡来的、低价买来的,它们是残破的,不新鲜的,杂乱的…… 谁能想到:这些菜混进钵子,经厨子一顿操作,居然成了人间美味。仅尝了一口后,才子便热泪盈眶:他顿悟了。他懂了:人世间真正的美味,不在烹饪方式,也不在食材精美,而在于不同食材碰撞后的“渐臻佳境”。 才子感叹:“美味如此,人生何尝不是如此,各种酸甜苦辣咸交融,不就成了真正完美的人生了吗? 在人生绝境吃到热腾腾的土钵子菜的才子,怀着巨大的感恩顿悟了。 之后仅一年,才子考上了状元,皇帝欣赏他的才华,想要留他在京城做驸马,但状元却消失了。 有人说,状元终究还是丢弃了到手的荣华富贵、光辉仕途,回到常德老家,找到那位助他顿悟的厨子,一同游历山水、寻访天下美食去了。 也从此后:常德本地流传着“不愿朝为驸马,只要炖钵炉子咕咕嘎”的传说。 张总说:“要感谢这位状元,他代表文化历史的部分,他为土钵菜注入了灵魂,让土钵菜一直流传下来。” 无钵不成宴钵钵菜除了来源很有文化历史底蕴,其盛器“钵子”,也相当“有来头”。 常德,在湖南的西北部,古称“柳城”。古人说,这里是“川黔咽喉,云贵门户”,这是一座拥有两千多年历史的文化名称。李白、刘禹锡、范仲淹、朱熹、王阳明等大家,在这里留下了多首诗歌,柳宗元更是把钵子菜视为其人生之“最爱”。 澧水船载着这个城市悠久的地域文化,也将这里的美食传播到全国各地。 钵子菜的起源已经无法详细考证,不过在城头山上曾出土年前的陶釜和陶鼎,这就是钵子菜最为原始的形态。根据史料,常德人至少在年前就已经有吃钵子菜的习惯了。 中国的美食,一直讲究食器之美,陶器是最为古朴的餐具,一直保留到几千年之后,保留在今天的湖南常德。 时至今日,制作常德的钵子依旧是个精细活儿,前前后后有十多道工序,都必须对时间和温度有着精准的把握。 张总在谈及钵子的制造具体时说:“讲究的钵钵菜,其钵子看起来普通,实际上很讲究,都是在经过严格的烧制之后,才会出现在餐桌之上。” 张总说:“我的妻子是常德人,她们整个家族都做餐饮,属于餐饮世家,她的舅舅还是钵子菜的非遗传承人,我第一次上她家时,就被这热气腾腾的钵子菜折服了,太有烟火气息了。” 作为珼鼎钵钵菜的创始人,张总对钵子菜也有自己的了解,他说:常德原本是由一个个渔村组成的,世世代代生活在渔船上的人们为了克服秋冬水上的冰寒湿冷,所以智慧地想到了运用钵子来热菜。 常德北边是辽阔的江汉平原,对于南下的寒流没有屏障可以抵挡;而且常德地处洞庭湖区夏季和秋季格外湿热,钵子菜是正好可以祛湿驱寒。 图为珼鼎金汤猪手鸭掌 钵子菜很像火锅,又和火锅不同,它和北方的涮锅、四川的火锅和广东的砂锅同出一脉,但它的烹调方式更加倾向于‘炖’。” 无钵不成宴,亲朋好友聚在一起,如果不做几个钵子菜,就少了热烈。在一场正规的宴席之上,至少有四个钵子菜,才能体现主人的诚意和宴会的档次。 钵子菜炖法里的“大乾坤”张总介绍说:“传统的湖南钵子菜有三种炖法,它们非常讲究。‘清炖’钵仔菜口味清淡,质地鲜嫩或软烂,汤多鲜醇。‘浑炖’钵子菜多为味浓、味厚、香辣汁浓醇的品种。‘侉炖’钵子菜主料软嫩、油香浓郁。” 珼鼎对传统钵钵菜进行了改良,其改良后的钵钵菜更适合年轻人的口味。他说:“年轻人吃东西,讲究色相,所以,珼鼎钵钵菜是先将食材在锅里面煸香,加汤汁。客人到了之后,再用土陶砂钵以文火煨制,使主料酥烂鲜嫩。以这种方式来保持菜肴的色香味。” “钵子里的炖菜,应该随着季节变化,而有所不同,具体就非常讲究了。”张总补充道,“我们这边的诗人沈从文曾在诗里提到过湖南的鱼的鲜美,他以为是和水质有关,实际上不是,是跟炖法有关。” 从古至今,钵子菜取材极广,烹制也很方便,鸡鸭鱼等荤菜和各种素菜都可以放到钵子里面炖煮。而鱼,恰是钵子菜的“灵魂食材”之一。珼鼎钵钵菜的“跳水鱼”,上市没几天,就已经成了店里的“新晋网红”。 图为珼鼎跳水鱼 除了鱼以外,钵子菜里的灵魂食材还有土鸡、红烧肉、鸭子等,而珼鼎的酱板鸭遇上蛙,则属于改良后的“灵魂食材”,其受欢迎程度,已经证明了改良的成功。 张总对钵钵菜的未来很看好,他说:“小火炉煨着小土钵子,热气腾腾,肉和菜在里面欢滋滋的,扑面而来都是原汁原味的香气,这种诱惑谁抵挡得住,尤其,它还特别养生,有烟火气。” “未来,我要让钵钵菜走出珼鼎钵钵菜馆,去到千家万户的餐桌,方法就是开创钵钵菜‘打包’”,张总绘声绘色地说,“湖南的非遗,要传承下去,这是必须要走的一步。当然,也是略大胆的一步,谁能想到钵子菜也能打包呢?” 针对珼鼎钵钵菜的爆火,非遗传承人傅总觉得这是为非遗传承开了一个好头,他说:“希望未来,非遗常德钵钵菜能走得更远,我期待它走出湖南,走出中国的那天。 欢迎转载,转载请注明原文网址:http://www.liaoningzx.com/lnxx/15124.html |