不愿朝中为驸马，只要炖钵炉子咕咕嘎。

这是常德最经典的民谣，民谣里的炖钵，就是湖南省非遗之一的：常德钵子菜。

而它，也是今日长沙黄兴路新晋网红店“珼鼎钵钵菜”的“老祖宗”。

钵子菜顾名思义，就是炖在钵子里的菜，它属于湖南常德最原生态的菜式。表面看，其产生的背后缘由，与当地人喜吃“烫食”的习惯有关。然而，细究之下，这种钵子菜的产生，其背后有着深厚的历史渊源。

珼鼎钵钵菜的创始人张总：“钵钵菜之所以能成为非遗，与它的历史底蕴深厚有关，它流传至今已有上千年。而且，它的被流传，最早的源头还能追溯到一个神秘唐代状元身上。”

张总口中的状元，是个在常德人嘴里经常出现的人物，然而，因为太过神秘，至今无人确定，这位状元究竟姓甚名谁。

相传，这位才子文采卓越，长得一表人才，但他有个不好的毛病“贪吃”，具体有多贪吃？当时的人们评价他是“唯有好吃如命”。

偏偏，这样的人却遭遇了战乱，继而遇上了饥荒。这样的年月，当真是吃货的“劫年”。因为在饥荒年月依旧不改贪吃习性，这位才子竟将自己的全部家当都当了，他也因此而落下了“荒唐”的恶名。

有一日，才子因太饿在路上昏倒，被一个戴斗笠的人抬着走了。别人都以为他是中暑被家人带回了家，没想到这个戴斗笠的竟然是他的仇家找来的。

原来才子为了吃欠下了不少钱，债主讨不到钱，就找了个身材高大、一身横肉的厨子帮忙讨债。厨子把才子拖回了家，全身上下都搜了一遍，却没有找到半分钱。

厨子喊了半天都没有把才子喊醒，就随手抓住一个土钵子，接了一钵子水就往才子脸上浇。才子醒来之后，第一眼看到的就是那个土钵子，他突然醒了，伸手紧紧抓住厨子的手。

厨子还以为他要做什么，没想到他带着哭腔大叫：“这……这是我当年变卖的第一个土钵子啊！”才子说完眼泪就流了下来。

图为汉代出土的土钵子

厨子一看才子这样悲悲戚戚，心中竟然也同情起来。原来，他和才子一样好吃，且因为好吃曾落到不得不拿着钵子要饭的境地。

动了恻隐之心的厨子看了看饥肠辘辘的才子，又看了看自己和才子所处的破房子，他发现这里什么都没有，倒是有个荒废已久的破灶和钵子。于是，他去外头找了些食材，一股脑儿全放进了土钵子里，点上火，为才子做起饭来了。

不一会儿，破房子里香气四溢。一时间，这荒废的破房子的院子里，竟站满了嘴馋的人们。

厨子见状也并不大惊小怪，他将炖好的钵子菜小心翼翼地端给了才子。

才子饿了许多天，突见这一钵子的美食，顿时两眼都直了，喉咙也不自主地开始咽口水了。这锅钵子菜，对于一个饥饿的吃货而言，简直是神仙的恩赐。

才子和围观的人们都想不到：做出这等香气四溢美味的食材，竟都是厨子从集市上捡来的、低价买来的，它们是残破的，不新鲜的，杂乱的……

谁能想到：这些菜混进钵子，经厨子一顿操作，居然成了人间美味。仅尝了一口后，才子便热泪盈眶：他顿悟了。他懂了：人世间真正的美味，不在烹饪方式，也不在食材精美，而在于不同食材碰撞后的“渐臻佳境”。

才子感叹：“美味如此，人生何尝不是如此，各种酸甜苦辣咸交融，不就成了真正完美的人生了吗？

在人生绝境吃到热腾腾的土钵子菜的才子，怀着巨大的感恩顿悟了。

之后仅一年，才子考上了状元，皇帝欣赏他的才华，想要留他在京城做驸马，但状元却消失了。

有人说，状元终究还是丢弃了到手的荣华富贵、光辉仕途，回到常德老家，找到那位助他顿悟的厨子，一同游历山水、寻访天下美食去了。

也从此后：常德本地流传着“不愿朝为驸马，只要炖钵炉子咕咕嘎”的传说。

张总说：“要感谢这位状元，他代表文化历史的部分，他为土钵菜注入了灵魂，让土钵菜一直流传下来。”

钵钵菜除了来源很有文化历史底蕴，其盛器“钵子”，也相当“有来头”。

常德，在湖南的西北部，古称“柳城”。古人说，这里是“川黔咽喉，云贵门户”，这是一座拥有两千多年历史的文化名称。李白、刘禹锡、范仲淹、朱熹、王阳明等大家，在这里留下了多首诗歌，柳宗元更是把钵子菜视为其人生之“最爱”。

澧水船载着这个城市悠久的地域文化，也将这里的美食传播到全国各地。

钵子菜的起源已经无法详细考证，不过在城头山上曾出土年前的陶釜和陶鼎，这就是钵子菜最为原始的形态。根据史料，常德人至少在年前就已经有吃钵子菜的习惯了。

中国的美食，一直讲究食器之美，陶器是最为古朴的餐具，一直保留到几千年之后，保留在今天的湖南常德。

时至今日，制作常德的钵子依旧是个精细活儿，前前后后有十多道工序，都必须对时间和温度有着精准的把握。

张总在谈及钵子的制造具体时说：“讲究的钵钵菜，其钵子看起来普通，实际上很讲究，都是在经过严格的烧制之后，才会出现在餐桌之上。”

张总说：“我的妻子是常德人，她们整个家族都做餐饮，属于餐饮世家，她的舅舅还是钵子菜的非遗传承人，我第一次上她家时，就被这热气腾腾的钵子菜折服了，太有烟火气息了。”

作为珼鼎钵钵菜的创始人，张总对钵子菜也有自己的了解，他说：常德原本是由一个个渔村组成的，世世代代生活在渔船上的人们为了克服秋冬水上的冰寒湿冷，所以智慧地想到了运用钵子来热菜。

常德北边是辽阔的江汉平原，对于南下的寒流没有屏障可以抵挡；而且常德地处洞庭湖区夏季和秋季格外湿热，钵子菜是正好可以祛湿驱寒。

图为珼鼎金汤猪手鸭掌

钵子菜很像火锅，又和火锅不同，它和北方的涮锅、四川的火锅和广东的砂锅同出一脉，但它的烹调方式更加倾向于‘炖’。”

无钵不成宴，亲朋好友聚在一起，如果不做几个钵子菜，就少了热烈。在一场正规的宴席之上，至少有四个钵子菜，才能体现主人的诚意和宴会的档次。

张总介绍说：“传统的湖南钵子菜有三种炖法，它们非常讲究。‘清炖’钵仔菜口味清淡，质地鲜嫩或软烂，汤多鲜醇。‘浑炖’钵子菜多为味浓、味厚、香辣汁浓醇的品种。‘侉炖’钵子菜主料软嫩、油香浓郁。”

珼鼎对传统钵钵菜进行了改良，其改良后的钵钵菜更适合年轻人的口味。他说：“年轻人吃东西，讲究色相，所以，珼鼎钵钵菜是先将食材在锅里面煸香，加汤汁。客人到了之后，再用土陶砂钵以文火煨制，使主料酥烂鲜嫩。以这种方式来保持菜肴的色香味。”

“钵子里的炖菜，应该随着季节变化，而有所不同，具体就非常讲究了。”张总补充道，“我们这边的诗人沈从文曾在诗里提到过湖南的鱼的鲜美，他以为是和水质有关，实际上不是，是跟炖法有关。”

从古至今，钵子菜取材极广，烹制也很方便，鸡鸭鱼等荤菜和各种素菜都可以放到钵子里面炖煮。而鱼，恰是钵子菜的“灵魂食材”之一。珼鼎钵钵菜的“跳水鱼”，上市没几天，就已经成了店里的“新晋网红”。

图为珼鼎跳水鱼

除了鱼以外，钵子菜里的灵魂食材还有土鸡、红烧肉、鸭子等，而珼鼎的酱板鸭遇上蛙，则属于改良后的“灵魂食材”，其受欢迎程度，已经证明了改良的成功。

张总对钵钵菜的未来很看好，他说：“小火炉煨着小土钵子，热气腾腾，肉和菜在里面欢滋滋的，扑面而来都是原汁原味的香气，这种诱惑谁抵挡得住，尤其，它还特别养生，有烟火气。”

“未来，我要让钵钵菜走出珼鼎钵钵菜馆，去到千家万户的餐桌，方法就是开创钵钵菜‘打包’”，张总绘声绘色地说，“湖南的非遗，要传承下去，这是必须要走的一步。当然，也是略大胆的一步，谁能想到钵子菜也能打包呢？”

针对珼鼎钵钵菜的爆火，非遗传承人傅总觉得这是为非遗传承开了一个好头，他说：“希望未来，非遗常德钵钵菜能走得更远，我期待它走出湖南，走出中国的那天。