安徽合肥有许多美食和小吃，以下是一些代表性的美食和小吃：

徽菜是安徽省的传统菜之一，也是合肥特色美食的代表之一，以其精致的刀工和独特的烹饪方法而闻名，其代表菜有毛豆腐，臭桂鱼，糯米鸽蛋等。徽州臭鳜鱼：徽州地区的传统名菜，鳜鱼腌制后烹饪，口感鲜嫩，味道独特。

合肥炖鱼头：以新鲜的鱼头为主要原料，搭配上各种调料，炖制而成，口感鲜美，汤汁浓郁，是合肥的一道招牌菜。

合肥红烧鲢鱼：以鲢鱼为主料，配以特制的红烧汁烹制而成，鱼肉鲜嫩，入口即化，汤汁浓郁，香味四溢。

徽州毛豆腐：徽州地区的特色小吃，豆腐发酵后烹制而成，味道鲜美。

合肥三鲜豆皮：豆皮搭配蘑菇、虾仁、猪肉等馅料包制而成，口感糯滑，味道鲜美。

合肥糖葫芦：以草莓、菠萝、苹果等水果为主要材料，先蘸上糖浆再烤制而成，口感酸甜可口。拌三丝是一道以细切的豆腐皮、绿豆芽和嫩笋为主料的合肥传统名菜，清爽可口，口感丰富，是合肥的美食之一。炸臭豆腐是合肥的一道特色小吃，以豆腐为主料，经过特制的炸制工艺而成，它外脆内嫩，香味扑鼻，是合肥人民喜欢的夜市小吃。

合肥火腿蛋糕：外形酷似西点的小蛋糕，加入火腿的独特香味，鲜美可口。

叫花鸡是合肥的传统名吃之一，它以鸡肉为主料，配以多种香料和特别酱汁，经过独特的烹饪方法制成，鸡肉鲜嫩多汁，味道醇厚，回味无穷。扁食是合肥传统吃之一，它以鲜嫩的猪肉馅为主料，搭配上蔬菜和特制的调料，制成鲜美可口的馄饨，扁食的特点是皮薄馅大，汤汁鲜美，吃起来回味无穷。合肥板鸭煲：以板鸭、牛肉、猪肉等多种食材烧炖而成，肉质酥烂，汤汁鲜美。

合肥八爷烤鸭：采用独特的烤制工艺，烤鸭口感鲜嫩，外皮酥脆色泽金黄。

合肥糖醋里脊：以猪肉里脊为主料，搭配糖醋汁烹制而成，口感酸甜可口。