江苏菜，又称苏菜，是中国汉族八大菜系之一，具有悠久的历史和鲜明的地域特色。其主要特色可以概括如下：

1.用料丰富多样：江苏位于长江下游，东濒黄海，拥有丰富的江河湖海资源，因此江苏菜以江河湖海鲜为主要食材，同时兼用各类禽畜、蔬菜、豆制品及山珍等，用料十分广泛。

2.口味清鲜平和：苏菜注重突出食材本身的自然鲜美，口味以清鲜为主，咸中带甜，甜而不腻，酸甜适中。尤其讲究保持原汁原味，力求达到“浓而不腻，淡而不薄”的境界。

3.烹饪技法精湛：苏菜擅长炖、焖、蒸、炒等多种烹调方法，尤以炖、焖、煨见长，重视火候的掌控与汤汁的调制，力求菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。此外，苏菜还注重刀工，要求切配精细，形态美观。

4.地方风味各异：江苏菜内部包含金陵菜（南京）、淮扬菜（扬州、淮安）、苏锡菜（苏州、无锡）和徐海菜（徐州）等多个地方风味。其中：

-金陵菜:口味和醇，菜品玲珑细巧，如金陵烤鸭、盐水鸭、金陵板鸭等；

-淮扬菜:清淡适口，刀工精细，如清炖蟹粉狮子头、文思豆腐、松鼠鳜鱼等；

-苏锡菜:口味偏甜，清雅多姿，如无锡肉骨头、红烧沙光鱼等；

-徐海菜：色调浓重，习尚五辛，如彭城鱼丸、羊方藏鱼等。

5.菜品造型美观：苏菜不仅注重味道，也非常讲究菜品的色、香、形、器，追求菜肴的美学效果，许多菜品如松鼠鳜鱼、八宝葫芦鸭等不仅味美，更具有艺术观赏性。

6.文化底蕴深厚：江苏菜承载着丰富的历史文化底蕴，不少名菜背后有着典故传说，如“霸王别姬”、“清炖蟹粉狮子头”等，体现了江苏地区的文化传统和历史积淀。

综上所述，江苏菜以其丰富的用料、清鲜的口味、精湛的烹饪技艺、鲜明的地方风味、美观的菜品造型以及深厚的文化内涵，构成了独特的菜系特色，在中国乃至世界烹饪艺术中占据重要地位。