腊味的历史可以追溯到数百年前，是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品。“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。早在两汉时期的《周礼》《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。年尾十二月被称为“腊月”，这时的天气云量较少且少雨干燥，西北季候风开始流行，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制作腊味。腊月在岁末，在古时腊月也是岁终大祭的月份。

到了现代，重庆腊味已经成为当地的特色美食之一，年润腊味便是其中的典型代表。

年润腊味

年润腊味制作技艺源自中国重庆地区，是一项拥有悠久历史的传统美食技艺。目前年润腊味涵盖：年润老味香肠、年润年代香肠、年润蒸饭香肠、年润火锅香肠、年润烧烤香肠、年润腊肉、年润腊香鸡、年润腊板鸭、年润腊排骨等多样腌腊制品。

年润腊味中的年润香肠，以精选鲜猪后腿肉和天然肠衣为原料，经过精细的制作工序，包括选料、清洗、切块、配料、腌渍、灌肠、烘制、熏制、风凉等22道工序，保证了香肠口感鲜嫩、香气四溢。特有的工艺流程和秘制配方使得年润香肠具有多样化的口味，深受广大消费者的喜爱。

年润香肠美食品尝八步骤

1、眼观：

看其外形与肉质，晶莹剔透肥瘦相间，温润的暗红色，汁水挂在年润香肠上，泛着诱人的光泽，不由自主吞咽了一下口水，好想一口咬下去！

2、闻香：

把年润香肠放到鼻间，闭上眼睛，轻轻嗅一下，屏住呼吸，吐出一口气，再用鼻子深深吸一口，重重的吐出来…那是一种从鼻腔到大脑，再到口腔的渗透，浓郁的腊香裹着自然原味的肉香，加上丝丝果木的芳香……

3、唇亲：

用唇轻轻试试温度，轻吹一口，任年润香肠的腊香，弥散在空气中，再缓缓送进嘴里；

4、齿咬：

闭上眼，慢慢咀嚼，新鲜猪肉精制的纯肉块，与牙齿撕裂的肉丝混在一起，充分感受年润香肠的紧致、嚼劲、和Q弹……

5、舌搅：

舌头慢慢搅拌，瞬间浓郁的肉香混合着醇厚的腊香充盈着整个大脑，齿颊间汁水慢慢浸出，各种滋味咂巴够了，满足地点点头，将年润香肠慢慢滑入咽喉。

6、喉咽：

准确说来，是舍不得吞咽的！香辣与麻辣的余香混合在一起，却又层次分明，舌尖微麻的感觉还在慢慢弥散开去，不由得再用嘴轻轻地吸了一口气……

7、回味：

余味还留在嘴里，把口腔闭合起来，嗯一声，任由果木的芳香与肉香，徘徊在口腔与鼻腔中，细细品，慢慢回味……

8、落胃：

最后，落肚为安，意犹未尽，忍不住喊了一声：再来一盘！

年润腊味不仅仅是一种美食，更是文化的传承与表达。它代表了重庆地区丰富多样的饮食文化，也体现了传统工艺的传承和发扬。其历史价值、文化价值和技艺价值，都体现了中国传统美食文化的博大精深，

年润香肠，只用新鲜好猪肉。通过技术创新和品牌建设，年润腊味将在未来继续传承发展，并为中国传统美食文化在全球范围内树立更深远的影响。